Sekalaista

Graavilohi

Nypi lohifile ruodottomaksi, pyyhi lohen pinta puhtaaksi paperilla. Ripottele kauttaaltaan lihapinnalle mieleistäsi pippurirouhetta(musta,valko,sitruuna,rose), ripottele hiukan hienoa sokeria, laita tuoretta tilliä ohuelti, sen jälkeen karkeaa merisuolaa ohuelti, sitten taas tilliä jonka päälle ladotaan sitruunan viipaleita pitkin filettä, sitruunan päälle voi vielä laittaa hiukan suolaa irrottamaan sitruunasta nestettä. Lisäksi voi vielä puristaa sitruunanmehua pinnalle. Kääri lohifile paperiin, laita pussiin ja anna olla kylmässä n. 2 vrk. Tarkista maku ja leikkaa pitkällä fileointi veitsellä siistiksi ohuiksi viipaleiksi.

Graavaantumisen nopeuteen vaikuttavat suolan ja sitruunamehun määrä sekä kalafileen paksuus. Mitä enemmän laittaa suolaa sitä nopeammin kala valmistuu, mutta kannattaa olla tarkkana ettei tule liian suolasta. Suosittelen laittamaan vähän maltillisemmin suolaa ja antaa sen vaikuttaa pidemmän aikaa. Lihan kovuudesta tietää koska kala on valmista, liha kannattaa jättää hiukan pehmeäksi, jos liha muuttuu kovaksi ja kuivan näköiseksi se todennäköisesti on liian suolaista. 

Maustamiseen käy hyvin myös eri vahvat alkoholit sekä monet yrtit/mausteet. Suosittelen kokeilemaan graavaamista myös muille kuin lohelle, esim. siika on todella hyvää tähän tarkoitukseen. Pitää muistaa että lihasta saa myös hyvää raaka-kypsytettynä samoilla periaatteilla.

Hyvä Sangria-ohje

3 x 0.75l pulloa täyteläistä punaviiniä

3 x 1,5l pulloa greippilimua

4 kpl appelsiineja, hyvin pestynä ja siivutettuna

2dl vodkaa(oman maun mukaan)

1dl hienoa sokeria

Sekoita kaikki aineet sekaisin, maista, lisää sokeria/mausteita mielesi mukaan. Anna tekeytyä viileässä mielellään vuorokausi, maista, lisää sokeria, viiniä, vodkaa mikäli tarve vaatii, tarjoile! Eri alkoholeja ja mausteita voi käyttää mielensä mukaan mutta tämä resepti on hyväksi testattu, todella hedelmäinen ja maistuu kesältä. Viininä kannattaa käyttää jotain mikä ei maistu liikaa vedeltä, halvatkin käyvät tähän tarkoitukseen. Kalliimmat viinit kannattavat juoda sellaisenaan hyvän ruoan kanssa.

 Lohicarpaccio/sashimi

 Leikkaa ruodottomasta merilohesta erittäin ohuita siivuja lautaselle. Ripottele päälle luomusoijaa, mustapippuria, paahdettuja sekä paahtamattomia seesaminsiemeniä, kylkeen wasabia. Päälle voit rakentaa pienen salaatin lempi aineistasi, tuomaan raikkautta ja rakennetta.

Paistettu lampaan ulkofile

Ota filee huoneen lämpöön vähintään 30min ennen paistoa, näin se luovuttaa vähemmän nestettä eli ei kuivu niin helposti. Mausta reilusti suolalla, mustapippurilla voit myös käyttää yrttejä lisäksi(kuvassa tuoretta oreganoa). Paista aina kuumalla pannulla voi-öljyseoksella. Ota lihaan nätti pinta molemminpuolin, laita folioon vetäytymään 5 minuutiksi. Mikäli liha on todella paksua voi sen paiston jälkee laittaa muutamaksi (3-6) minuutiksi 150 asteiseen uuniin.

 Punajuuri & tatit toimivat yllättävän hyvin yhteen.

Suosittelen testaamaan, kokeilemalla oppii.

 

Joutsen

 Hauki

 

Ahven. Ruotoinen kala mutta erittäin maukas, varsinkin paistettuna. Monikäyttöinen

Tainnutus heti, nopea suomustus, maha auki sisukset tyhjäksi, pää ja evät irti. Paistoon!

Tomaatti-mozzarellasalaatti & grillattu possunkylki, 3 hengen mökki-lounas

Tomaatit leikataan renkaiksi, lisätään vadille, reilusti suolaa ja mustapippuria myllystä. Sekaan rucolaa, paljon tuoreen basilikanlehtiä, kevätsipulin vartta ohuina renkaina, revityt hyvät mozzarellat. Vähän lisää suolaa+pippuria, kevyt sekoitus/koristelut. 

Sopivasti sitruunamehua pirskottaen ja reilusti hyvää oliiviöljyä joka paikkaan.

Possun paksua luullista kylkeä, kunnon merisuolat hierotaan niskaan. Isoon kattilaan punaviiniä, lihalientä, vähän vettä, (liemijuureksia jos haluu, ei pakko) parin valkosipulinkynnet kuorineen murskattuna. Haudutetaan 18h n.90 asteessa, ei anneta kiehua vain hiukan poreilla. Lihasta kun alkaa jäämään luut käteen on liha riittävän ylikypsää, (mikäli ei halua niin kypsäksi tai ei jaksa odottaa niin ottaa jo aikasemmin pois) nostetaan lihat pois padasta ja valutetaan ylimääräiset nesteet pois. Lihoihin vielä omatekoista yrttiöljyä tai omatekoista BBQkastiketta niskaan, grilli kuumaksi ja otetaan lihojen pintaan nätti, rapea ja maukas pinta! 

Juomaksi hyvää punaviiniä tai olutta mikäli ei ole viinin ystävä, vesi käy myös loistavasti.

Toimii!

Parin viikon takaiselta mökkireissulta

 

Suomalaista järvirapua.

Keitä reilussa suolavedessä 4-6 minuutti, ravun koko vaikuttaa keittioaikaan. Veden pitää kiehua täysillä ennen rapujen lisäystä, jotta ravut kuolevat heti! 

Gluteenitonta

 Tatti-pinaattimunakas toimii aina!

Paista tatit voissa väriin, lisää pinaatit, anna kypsyä, lisää suola/mustapippuri.

Tee munakasmassa, 3luomukananmunaa, vajaa desi kermaa, suola/pippuri, sekoita. 

Ota sienimuhennos pannulta lautaselle, lisää pannuun vähän hyvää öljyä, kaada munakasmassa.

Anna kypsyä hyvin, vähennä hiukka lämpöä. Ravistele pannua että munakas pysyy irti pannusta.

Kun munakas on kypsynyt puoleenväliin asti, lisää sienipinaattimuhennos vähän keskikohdasta reunaanpäin,(voit myös lisätä pari siivua juustoa tai yrttejä halutessasi) kun kaikki on pannussa, heitä munakkaan toinen puoli toisen päälle pannua heilauttamalla, niin että täyte melkein peittyy.

Tarjoile heti!

 

Gluteeniton Tarte Tatin

Hemmetin hyvä gluteenittomanakin, vaikken niin makeasta välitä mutta pakkohan sitä maistaa oli.

Tee ensin pohja:  gluteenittomia jauhoja n. 3,5dl, kourallinen pehmeää voita, vähän sokeria + suolaa kulhoon, sekoita/nypi käsin kiinteäksi köntiksi. Laita jääkaappiin vetäytymään. (määrät vaihtelevat paistovuuan koon mukaan)

Mummon omenapuusta vohkittuja omenoita 2-3l, paloittele omenat kuorineen, poista kodat! Itse tein kokohomman paistinpannussa. Laita pannuun vajaa kourallinen voita, ruokokidesokeria reilusti ja anna sokerin sulaa ja ottaa vähän väriä. Lisää omenat pannuun ja anna kypsyä, kun omenat ovat vähän pehmenneet lisää vähän sokeria ja kanelia ym. mausteita mielesi mukaan. Ota pois levyltä, lorauta sitruunamehua vähän mukaan.

Ota taikina leivinpaperille ja tee tasainen ympyrä mikä peittää pannun, paperin avulla taikinan saa helposti kumottua omenoiden päälle, muutoin se saatta revetä helposti. Painele haarukalla taikinaan vähän reikiä, että kosteus pääsee paistettaessa ulos. Paista pannua 170-180 asteisessa uunissa kunnes taikina on kypsä, anna hetken levätä ja kumoa.

Seuraksi sopii esim. jäätelö tai vaniljainen kermavaahto/rahka!

Sienikausi avattu

 Herkkutatit

 

 

 Luonnon parasta satoa!

 Eräiden mielestä tämä muistuttaisi jotain muutakin kuin sientä.

 

 Haavanpunikkitatit

 

Nuori Haavanpunikkitatti

 

Nuori Koivunpunikkitatti

Haavanpunikkitatti

Kanttarellit

Kasvoivat 10x15metrin levyisellä saarella.

Voitatti

Hyvä ruokasieni.

Mustatorvisieni

Hyvä ruokasieni, ei esikäsittelyjä. Sopii kaikkeen, loistava myös kuivattuna!

Kangassillihapero

Ei esikäsittelyjä, hyvä ruokasieni.

 Mustarousku

 Esikäsiteltävä keittämällä n. 6min.

 Karvarousku

 Esikäsiteltävä keittämällä, hyvä suolasieni.

Kangasrousku

Esikäsiteltävä keittämällä. Sopii hyvin suolasieneksi tai maustesieneksi säilöttynä.

 Kova jätkä voi syödä kanttarellit sellaisenaan.

Sieniannos sellaisenaan, aidot maut oikeuksiinsa!

 

Sientenpaistoa, kuuma pannu kun voi lopettaa kiehumisen niin sienet kehiin, paistetaan hyvään väriin ja lisätään suola ja mustapippuri. Mausteeksi käy myös yrtit ja alkoholit esim. Brandy.

 Vanha kunnon puuliesi + valurautapannu, suosittelen kaikkia käyttämään kenellä siihen on mahdollisuus!

Kanttarelli-lihapullat
Kulhoon jauhelihaa(myös vähän sian), suola, mustapippuri, käsin nypittyjä kanttarelleja reilusti. Sekoitetaan kädellä niin kauan että massa on kiinteää ja tasaista (mitä kauemmin, sitä parempi rakenne pulliin saadaan). Voi+öljy pannuun, pyöritellään kohtalaisen pieniksi palloiksi että kypsyvät sisältäkin paistettaessa. Pannuun ja molemminpuolin hyvä väri! Aluksi kannattaa paistaa testi pulla ja maistella tarviiko mausteita lisätä.

Lihapullissa ei ole välttämätöntä aina käyttää kananmunaa ja korppujauhoja! Pysyvät kasassa ja mehukkaina ilmankin. Näin ne sopivat myös kananmuna-allergikoille ja keliaakikoille.
Lihapullamassaan voi lisätä kaikenlaista omanmaun mukaan, tässäkin vain mielikuvitus rajana!

Lampaankääpää

 

Muutama mäki täynnä Lampaankääpää, näillä olisi helposti ruokkinut isommankin porukan. =)

Lampaankääpä käy paistettavaksi sellaisenaan, irto roskat pois ja voissa paistaa kullanruskeaksi, vähän suolaa ja pippuria perään. Käy kasvissyöjille pihvin asemasta, eikä tee pahaa lihansyöjille ottaa välillä jotain muuta!

 

Suuret Mustarouskut

 

Lampaankääpä

 

Kanttarellit

Nopea tattikastike

Pannu kuumenemaan, pieni sieniä hiukan ja kuutioi puolikas sipuli. Voi pannuun, heti kun voi lopettaa kiehumisen niin sienet sekaan, hetken päästä sipuli. Anna pinnan vähän ruskistua, lisää suola ja mustapippuri. Lisää kermaa niin että sienet melkeen peittyvät. Hienonna valkosipulinkynsi sekaan ja keitä kermaa hiukan kasaan, tarkista maku, lisää suolaa tai mustapippuria tarvittaessa. Tarjoile! 

Kastikkeeseen sopii hyvin myös: kuivattu- tai tuore timjami. Konjakki, brändi tai viski tilkka ennen kerman lisäystä. Suosittelen rohkeasti kokeilemaan eri alkoholeja ruoanlaitossa, ne nostavat ruoat uudelle tasolle. Alkoholit palavat kiehuttuaan hetken, eivät sisällä promilleja joten soveltuvat myös pienille, mikäli aromista pitävät.

 

13-14.8.2011 Lähimetsistä löytyi taas muutama hyvä tatti ja kanttarellikin.

 

Kesä alkaa loppumaan, mutta onneksi sienikausi on vasta alussa!

Taas mentiin vaihtelevalla menestyksellä Hyvinkäällä. Onneksi ei tarvinnut aivan tyhjin käsin palata, vaikka sieniä ei paljon vielä näkynytkään.

 Kuvassa lauantain tattisaalis. 

Sienet ovat todella monikäyttöisiä, sopivat lähes kaikkeen ruoanlaittoon.

Sieniä voi käyttää mm. kastikkeissa, keitoissa, perunamuusissa, risottoon, munakkaaseen, lasagneen, lisukkeeksi, pizzaan, kuivatettuna, mausteisiin ym. 

Kannattaa muistaa ruoanlaitossa että yksinkertainen on hyvää. Tatitkin ovat mielestäni parhaita kun niitä vähän pienii ja paistaa hyvän värin voissa tai öljyssä. Eikä tarvitse kuin suolan ja mustapippurin myllystä, halukkaat voivat vähän laittaa tuoretta yrttiä mukaan esim. timjamia, lehtipersiljaa.